2011年12月21日星期三

北京烤鸭

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09-12-2012 到北京一日游。午餐时享用北京烤鸭。

杨柳青石家大院

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清雍正年间,石家的先人从山东来到天津经营船运。清乾隆五十年(1785年),石家的石衷一落户杨柳青地区,石衷一及其子孙石万程和石献廷善于经营,石家人丁兴旺,产业丰厚。清道光三年(1827年),石献廷的子嗣遵其父遗嘱各立堂名,其中,石家老五石宝珩立四门尊美堂。清咸丰十一年(1861年),石宝珩的长子石元俊在科举考试中中举,官拜工部郎中并致力于家族产业的经营。清光绪元年(1875年),石家大院开始动工兴建并于清光绪三年(1877年)完工,之后又不断增扩和拆改近50年,才称为一座278间房屋和15进院落的大型宅邸。清光绪十年(1884年),石元仕主持尊美堂,使家业扩大。清光绪二十六年(1900年),石元仕当选为天津议会、董事会委员。中华民国八年(1919年),石元仕故去,石元仕的家人也离开尊美堂并迁往天津市区定居。之后,尊美堂的大部分住宅陆续变卖,直至中华民国三十七年(1948年)。中华人民共和国成立后的1987年6月,天津市西青区人民政府将“尊美堂”宅第(当时俗称石家大院)列为天津市西青区区级文物保护单位并拔资修复加以保护。此后,天津市人民政府投资人民币560万元对石家大院进行修复。1992年,石家大院被天津市文化局命名为“天津杨柳青博物馆”对外开放。2006年,石家大院被中华人民共和国国务院批准为全国重点文物保护单位。

2011年11月25日星期五

期待、天津

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后天将启程到天津。心情忐忑,即想体验下雪的滋味,又担心太冷受不了,矛盾。
韩国冬天之旅,无缘看到下雪的情景,只看到残雪。这次三个星期在天津,应该
会有一天碰到下雪吧。
刚刚收到电邮,因为班机取消航班,故回程提早一天到广州,有机会到广州多玩一天,赞。
我们将在天津大学上课。
天津大学雪景。

2011年11月3日星期四

Remove Vocals from Mp3s using audacity (Win/Mac/Linux) Free

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2011年10月4日星期二

《茶道入门─泡茶篇 》-----蔡荣章

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第二章.时间篇

1. 浸泡时间与茶汤质量

a.时间的重要性

泡茶时,茶在水中的浸泡时间是决定「适当浓度」的最重要因素。浸泡的时间缩短,茶汤就会变淡,浸泡的时间加长,茶汤就会变浓。

b.让茶之可溶物依希望的比例与份量溶出

茶之「水可溶物」有很多种类,溶解的速度有快有慢,如何让其依我们希望的比例与份量溶出,是泡茶最重要的技术。浸泡的时间如果太短,虽然浓度已达到我们的要求(因为茶量放多了),得出的茶汤只是溶出较快的成分,尚不能代表该茶的质量,所以泡茶时应有足够的「基本浸泡时间」,尤其是第一泡。因为第一泡是茶从干燥的存放状况被泡开、舒展的时刻,如果没有足够的时间,有些地方尚来不及被浸润。第二泡以后就比较不用担心了。

c.基本浸泡时间

第一泡的「基本浸泡时间」因茶的种类而异,外形揉成球状的乌龙茶,如冻顶、铁观音,以及未经揉捻但重萎凋的白茶,如白毫银针,第一泡最好能浸泡到一分钟以上;但外形细小,且经重揉的红茶,以及解块后的后发酵普洱茶,第一泡只要有半分钟就够了。

d.茶量的影响

如果第一道浸泡至基本时间后茶汤变得太浓了怎么办?那是表示茶叶放得太多,可减少置茶量,直到得出标准浓度为止。

2. 「浸泡时间」之掌握

a.单次与多次浸泡

泡茶时之「浸泡时间」可有「单次浸泡」与「多次浸泡」之分。所谓单次浸泡,就是只泡一次就将茶叶丢弃。所谓多次浸泡,就是同壶茶冲泡数次,直到味道变淡后才丢弃。本节仅就「多次浸泡」来讨论。

b.茶量与水量

「多次浸泡」的次数,要依「置茶量」与「茶水比例」而定。「置茶量」依所需的冲泡次数而定,「茶水比例」之水量则因所使用杯子大小而定。本节讨论「浸泡时间」的先决条件设定为冲泡五次,泡给六个人喝,每人杯子的适当容水量约为30CC。

c.泡茶实例的条件

依上述的前提设定,所用茶壶应为250CC左右的小茶壶。壶质限定为瓷或炻,不使用烧结程度太低的粗陶;水质的导电度低(极软程度),不含余氯。其它影响的因素有:茶叶揉成之外形、粗细(大小)、焙火程度、陈放年份、品级及泡茶时有无温壶、水温状况、茶量多少等,都在每次的例子中标示。

其中的「陈放」必须在三年以上才标注,否则以「X」视为「未特意存放」,茶量则以冲泡器的有效容积占比表示之。

d.数泡间的时间规则

小茶壶的冲泡,如果要泡至五泡左右,第一泡的浸泡时间原则上控制在三十秒至一分钟左右(不实施第一泡倒掉的所谓「温润泡」),第二泡需要缩短时间,第三泡起逐渐增加浸泡的时间。

至于第二道需要缩到多短?第几道起才会恢复到第一道的时间?第三道以后每次增加的时间差距应该多少,这些都与「茶叶水可溶物溶出速度」、「茶叶水可溶物含量多少」与「泡茶的水温」等有关。

但有一个现象是确定的,那就是第三泡以后每泡增加的时间是越来越多,而不是等量的,也就是第四泡如果增加四十秒,第五泡一定要增加得更多,而且愈往后,增加的比例要愈大。

e.泡茶实例

为更清楚理解上述这些泡茶原则,我们以多种不同的茶叶,放置或多或少的茶量(但均在合理、适当的范围之内),设法泡出接近理想的茶汤(每次经六位不同茶友的确认),然后记录「茶叶」与「泡法」的各种情况与各道茶浸泡的时间,并将浸泡的时间以图表表示出来。

f.一壶泡几道是先决条件

以下这些例子是泡五道的情况,泡五道一定比泡三道要放更多的茶叶,于是第二道必须缩短更多的时间,而且可能第三道还追不上第一道的时间。

如果只打算泡三道,那情况就改观了,茶量放少一点,第二道不必缩太多的时间,第三道可能就追上第一道的时间。如果只泡二道,茶量还要放得更少,第二道就要增加浸泡的时间。

g.注意特殊茶况

本章所举例子,茶况栏中「外形」所谓的「净梗」是指茶梗挑得很干净,所谓「半梗」是指茶梗未挑干净,所谓「带梗」是指茶梗未挑,但皆指叶茶类而言,若是芽茶类,「枝叶连理」是常态,就不再加注。

若注「含块」,是指紧压茶类,剥碎(解块)后含有大、中、小不一的块状。「粗细」是指茶的外形大小,而且是以同类茶为比较标准,以大、中、小表示之。

3.泡茶实例

第一例:绿茶类(如龙井、碧螺春)

龙井为剑片状,碧螺春为自然弯曲,茶叶体积相差很大(显现在置茶量上)。都是芽茶类,而且都是轻揉捻,但碧螺春的揉捻还是比龙井稍重,所以碧螺春的水可溶物溶解速度要快些。

第二例:白茶类 (如白毫银针、玫瑰银针、牡丹绣球)

这三种茶都是重萎凋、轻发酵、轻揉捻的茶,溶解速度是最慢的一群。白毫银针与玫瑰银针都是满披白毫的肥大条状芽心,外形密实度没有龙井那么大,牡丹绣球卷成圆珠状,外形密实度就大多了,所以置茶量会有1/3与1/5之别。

第三例:条形乌龙茶类 (如清茶、凤凰水仙、白毫乌龙)

轻揉捻、自然弯曲的乌龙茶是泡茶上的一大类型。体积蓬松,溶解速度中等。置茶量的判断很重要,否则时间变得相差很大。清茶与凤凰水仙皆叶茶类,凤凰水仙焙了火,溶解速度稍快些。白毫乌龙虽是芽茶类,但「着延」过 (被浮尘子叮过),所以溶解速度变得稍缓。

2011年9月30日星期五

Why Vegan

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2011年8月28日星期日

韩国泡菜--kim chi

Posted by Bee Bee Jane at 17:25 0 comments

韩国泡菜 . 每一餐

都会出现在餐桌上。泡菜含有丰富

的酵素,对肠胃有益。是世界上的

五大健康食品之一。

超大架的Grand Piano

Posted by Bee Bee Jane at 14:46 0 comments

我的钢琴造诣只有半斤;徐副校长的也只有八两。
SO 让我俩合奏一曲,就是PERFECT了。 Agree?

最环保的“冰箱”

Posted by Bee Bee Jane at 14:27 0 comments

这是韩国的传统冰箱。古代

人们把吃不完的食物储存在这些小茅屋里。

南怡岛上的环保箱

Posted by Bee Bee Jane at 14:01 0 comments

这是南怡岛供垃圾分类的环保箱. 非常环保哟!
不过, 只有韩文标示, 我们也无法把垃圾归类. 韩国
人果然是非常自我的民族.

LV Teddy Bear

Posted by Bee Bee Jane at 13:52 0 comments

全世界最贵的 teddy bear 。

价值连城的木制桌椅

Posted by Bee Bee Jane at 13:43 0 comments

这套桌椅是在韩国的南怡岛。曾
经在韩剧 《冬季恋歌》中出现。如今
已被认购,价值连城。好像要百多万。

人参鸡汤

Posted by Bee Bee Jane at 13:34 0 comments

韩国的人参鸡汤。每人 一只鸡,还给一碗韩国米粉。 别吓坏了,
那只鸡还没戒奶的。(超小只也!)

韩式《 肉骨茶 》

Posted by Bee Bee Jane at 13:26 0 comments

韩国的《 肉骨茶 》,骨头比肉还多, 是否应该改称《 骨头茶》?

石头拌饭

Posted by Bee Bee Jane at 12:50 0 comments

韩国出名的 《 石头拌饭 》,色香味俱全。 在寒冷的冬天吃这一餐,
太赞了。

焙火茶

Posted by Bee Bee Jane at 12:15 0 comments

焙火茶是在茶叶制作完成后,施于烘焙的加工程序所得的茶。茶的烘焙不像面包、魚肉来得那么直接而快速,它是在茶叶已经制成可以泡饮之后,为了需要再给予火(高温) 的洗礼,这可能需要数小时,或是分成几个阶段进行,促使茶的品质特性逐渐转变。转变后的茶性会觉得温暖些,茶汤与干茶的颜色会往浅褐或深褐改变。(摘自蔡荣章老师面子书貼文

茶的诞生

Posted by Bee Bee Jane at 12:05 0 comments

茶是采茶树新长出来的芽或叶作原料制造而成,这些被采下来的新芽或新叶被称为「茶青」,制造的过程包括「萎凋」、「发酵」、「杀青」、「揉捻」与「干燥」,成茶以后尚可从事一些「精制」,使其外形更加美观、品质更加稳定,也可以从事一些「加工」,使其更加多样化。最后是「包装」成商品,提供消费者饮用。摘自蔡荣章老师面子书貼文

2011年8月27日星期六

香積料理--豆雞雙拼 (蕭榮子)

Posted by Bee Bee Jane at 19:29 0 comments

思念老铁茶

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心中深深思念的老铁,是味蕾感受到的一种原始记忆,是刻在茶民身体上的一种烙印。我记得刚入行时他们给我喝,然后告诉我那是铁观音的茶,该茶长条状的样子,深褐色吧,当时的初体验,并不知美丑也不懂喜恶,只觉微苦,有涩意,最后整个口腔留下一抹酸。摘自许玉莲老师面子书貼文

2011年8月26日星期五

茶具上的标签

Posted by Bee Bee Jane at 21:56 1 comments

茶友去观赏茶道表演活动,他说其中有一张茶席,司茶已准备就绪,

司仪正介绍着她们,眼看马上要开始泡茶了,这时候却有位第三者从

贵宾席中跪爬上前至茶席,于茶席上的一个奉茶盘动手取下一张小标签,

又跪爬回去座位,现场并没有被告知到底为了什么,司仪继续他的讲话,

然后司茶便进行了泡茶仪式,茶友认为此动作相当突兀,好奇探个究竟,

查实那张小标签原来是商品的价格标示,那第三者原来是主办代表之一,

认为茶具上不应贴着价格标示,当堂即去撕掉。摘自许玉莲老师面子书貼文

茶席与茶会

Posted by Bee Bee Jane at 21:45 0 comments

泡茶席是指狭义的茶席,仅是提供方便泡茶、饮茶与奉茶的一组桌椅或地面。

这三项功能(即泡茶、饮茶、奉茶)如果全部显现出来,那就必须有泡茶的地方、

客人就坐的地方;倘若不让客人固定就坐在泡茶席旁,例如行走于泡茶席间,

或坐在另一张会议桌上,那泡茶席只要考虑泡茶者的座位与进行泡茶操作的地方即可
摘自蔡荣章老师面子书貼文

2011年8月21日星期日

喝茶好處及須知

Posted by Bee Bee Jane at 21:56 0 comments

茶含咖啡因,無論茶葉種類,每日飲用量均不宜超過600 c.c.

.對咖啡因敏感者,晚上6時後不喝茶
.研究發現喝茶抑制牙菌斑生長,可預防蛀牙,但濃茶喝多恐致齒色變深
.若喝茶後常感覺腸胃不適,須減少攝取,若空腹4小時以上應先進食再喝茶
.少數研究顯示喝茶會使尿酸升高,痛風患者對飲用量須謹慎
(資料來源:何一成醫師)

2011年6月2日星期四

本地旅游新景点--- UK Farm

Posted by Bee Bee Jane at 22:37 0 comments
座落在柔佛州居銮的休闲农场---UK Farm, 非常适合小朋友参观。
在那儿可以看到羊儿的饲料制作,喂羊儿吃草,喂小羊喝奶,最
精彩的莫过于观赏牧羊犬如何把一大群在草地上吃草的羊儿赶回羊圈。
此外,牧场里还有土著村,草药园,蘑菇园及鸵鸟园。参观完毕
就可以享用羊肉汤,羊奶冰淇淋,羊奶蛋糕以及喝羊奶。
当然要付一定的费用啰!



免费的蘑菇沙拉,蘑菇汤要付费。




很幸福手語(詞:/張得一 孔睦寰 曲:/孔睦寰)

Posted by Bee Bee Jane at 21:15 0 comments

2011年4月23日星期六

茶文化

Posted by Bee Bee Jane at 22:54 0 comments

2011年3月23日星期三

路要自己走

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2011年3月18日星期五

Stress ~ ~

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七碗茶歌

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2011年2月12日星期六

快乐体验

Posted by Bee Bee Jane at 23:11 0 comments

今天下午参加慈济的免费体验课程。我选择茶艺班。
我开始爱上茶艺了,决定缴学费,报读星期五的茶艺课。
25-3-2011 才开课,好期待哦。

2011年2月5日星期六

Yiruma - Kiss The Rain (Full Version)

Posted by Bee Bee Jane at 22:23 0 comments
最近爱上了一首歌,
曲名:Kiss the Rain (听说是夏日香气【韩剧】的背景音乐)
作者:Yiruma
 

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