全素肉干 30年老字号
11 年前
2013年4月4日星期四
2012年12月24日星期一
2012年12月16日星期日
2012年12月12日星期三
2012年8月25日星期六
无我茶会
无我茶会的精神
1、抽签决定座位——无尊卑之分；
2、依同一方向奉茶——无报偿之心；
3、接纳、欣赏各种茶——无好恶之心；
4、努力把茶泡好——求精进之心；
5. 无须指挥与司仪——尊重公共约定；
6. 席间不语——培养默契，体现团体律动之美；
7. 泡茶方式不拘——无流派与地域之分。
无我茶会的基本形式和要求
1、围成一圈，人人泡茶，人人奉茶，人人喝茶；
2、抽签决定座位；
3、依同一方向奉茶；
4、自备茶具、茶叶与泡茶用水；
5、事先约定泡茶杯数、泡次、奉茶方法，并排定会程；
6、席间不语。
1、抽签决定座位——无尊卑之分；
2、依同一方向奉茶——无报偿之心；
3、接纳、欣赏各种茶——无好恶之心；
4、努力把茶泡好——求精进之心；
5. 无须指挥与司仪——尊重公共约定；
6. 席间不语——培养默契，体现团体律动之美；
7. 泡茶方式不拘——无流派与地域之分。
无我茶会的基本形式和要求
1、围成一圈，人人泡茶，人人奉茶，人人喝茶；
2、抽签决定座位；
3、依同一方向奉茶；
4、自备茶具、茶叶与泡茶用水；
5、事先约定泡茶杯数、泡次、奉茶方法，并排定会程；
6、席间不语。
2012年8月9日星期四
2012年8月1日星期三
2012年7月16日星期一
后发酵
The post-fermented tea - The raw green tea leaves turn black after being piled up for fermentation. Puer Tea leaves are used mostly as raw ingredients for many types of Compressed Tea. The raw compress Puer Tea exposed & aged naturally by itself in a good storage space with good weather temperature & humidity like Malaysia.
“后发酵”是茶叶在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程，也就是“渥堆”。 熟茶： 云南大叶种鲜叶--杀青--揉捻--晒青毛茶--分级归堆--潮水渥堆--风干醇化--筛分拣剔拼配--灭菌--压制干燥--熟茶。 生茶： 云南大叶种鲜叶--杀青--揉捻--晒青毛茶--蒸压制型--生茶。 前面两种显然是发酵茶，而生茶则是在存放过程中，在气候，湿度，氧气等的影响下缓慢发酵成熟，所以也是发酵茶。 — 摘自紫藤The Post Fermented Tea
2012年4月16日星期一
2012年3月24日星期六
2012年2月28日星期二
2011年12月21日星期三
杨柳青石家大院
清雍正年间，石家的先人从山东来到天津经营船运。清乾隆五十年（1785年），石家的石衷一落户杨柳青地区，石衷一及其子孙石万程和石献廷善于经营，石家人丁兴旺，产业丰厚。清道光三年（1827年），石献廷的子嗣遵其父遗嘱各立堂名，其中，石家老五石宝珩立四门尊美堂。清咸丰十一年（1861年），石宝珩的长子石元俊在科举考试中中举，官拜工部郎中并致力于家族产业的经营。清光绪元年（1875年），石家大院开始动工兴建并于清光绪三年（1877年）完工，之后又不断增扩和拆改近50年，才称为一座278间房屋和15进院落的大型宅邸。清光绪十年（1884年），石元仕主持尊美堂，使家业扩大。清光绪二十六年（1900年），石元仕当选为天津议会、董事会委员。中华民国八年（1919年），石元仕故去，石元仕的家人也离开尊美堂并迁往天津市区定居。之后，尊美堂的大部分住宅陆续变卖，直至中华民国三十七年（1948年）。中华人民共和国成立后的1987年6月，天津市西青区人民政府将“尊美堂”宅第（当时俗称石家大院）列为天津市西青区区级文物保护单位并拔资修复加以保护。此后，天津市人民政府投资人民币560万元对石家大院进行修复。1992年，石家大院被天津市文化局命名为“天津杨柳青博物馆”对外开放。2006年，石家大院被中华人民共和国国务院批准为全国重点文物保护单位。
2011年11月25日星期五
期待、天津
后天将启程到天津。心情忐忑，即想体验下雪的滋味，又担心太冷受不了，矛盾。
韩国冬天之旅，无缘看到下雪的情景，只看到残雪。这次三个星期在天津，应该
会有一天碰到下雪吧。
刚刚收到电邮，因为班机取消航班，故回程提早一天到广州，有机会到广州多玩一天，赞。
我们将在天津大学上课。
天津大学雪景。
2011年11月3日星期四
2011年10月4日星期二
《茶道入门─泡茶篇 》-----蔡荣章
第二章.时间篇
1. 浸泡时间与茶汤质量
a.时间的重要性
泡茶时，茶在水中的浸泡时间是决定「适当浓度」的最重要因素。浸泡的时间缩短，茶汤就会变淡，浸泡的时间加长，茶汤就会变浓。
b.让茶之可溶物依希望的比例与份量溶出
茶之「水可溶物」有很多种类，溶解的速度有快有慢，如何让其依我们希望的比例与份量溶出，是泡茶最重要的技术。浸泡的时间如果太短，虽然浓度已达到我们的要求(因为茶量放多了)，得出的茶汤只是溶出较快的成分，尚不能代表该茶的质量，所以泡茶时应有足够的「基本浸泡时间」，尤其是第一泡。因为第一泡是茶从干燥的存放状况被泡开、舒展的时刻，如果没有足够的时间，有些地方尚来不及被浸润。第二泡以后就比较不用担心了。
c.基本浸泡时间
第一泡的「基本浸泡时间」因茶的种类而异，外形揉成球状的乌龙茶，如冻顶、铁观音，以及未经揉捻但重萎凋的白茶，如白毫银针，第一泡最好能浸泡到一分钟以上；但外形细小，且经重揉的红茶，以及解块后的后发酵普洱茶，第一泡只要有半分钟就够了。
d.茶量的影响
如果第一道浸泡至基本时间后茶汤变得太浓了怎么办？那是表示茶叶放得太多，可减少置茶量，直到得出标准浓度为止。
2. 「浸泡时间」之掌握
a.单次与多次浸泡
泡茶时之「浸泡时间」可有「单次浸泡」与「多次浸泡」之分。所谓单次浸泡，就是只泡一次就将茶叶丢弃。所谓多次浸泡，就是同壶茶冲泡数次，直到味道变淡后才丢弃。本节仅就「多次浸泡」来讨论。
b.茶量与水量
「多次浸泡」的次数，要依「置茶量」与「茶水比例」而定。「置茶量」依所需的冲泡次数而定，「茶水比例」之水量则因所使用杯子大小而定。本节讨论「浸泡时间」的先决条件设定为冲泡五次，泡给六个人喝，每人杯子的适当容水量约为30CC。
c.泡茶实例的条件
依上述的前提设定，所用茶壶应为250CC左右的小茶壶。壶质限定为瓷或炻，不使用烧结程度太低的粗陶；水质的导电度低(极软程度)，不含余氯。其它影响的因素有：茶叶揉成之外形、粗细(大小)、焙火程度、陈放年份、品级及泡茶时有无温壶、水温状况、茶量多少等，都在每次的例子中标示。
其中的「陈放」必须在三年以上才标注，否则以「X」视为「未特意存放」，茶量则以冲泡器的有效容积占比表示之。
d.数泡间的时间规则
小茶壶的冲泡，如果要泡至五泡左右，第一泡的浸泡时间原则上控制在三十秒至一分钟左右(不实施第一泡倒掉的所谓「温润泡」)，第二泡需要缩短时间，第三泡起逐渐增加浸泡的时间。
至于第二道需要缩到多短？第几道起才会恢复到第一道的时间？第三道以后每次增加的时间差距应该多少，这些都与「茶叶水可溶物溶出速度」、「茶叶水可溶物含量多少」与「泡茶的水温」等有关。
但有一个现象是确定的，那就是第三泡以后每泡增加的时间是越来越多，而不是等量的，也就是第四泡如果增加四十秒，第五泡一定要增加得更多，而且愈往后，增加的比例要愈大。
e.泡茶实例
为更清楚理解上述这些泡茶原则，我们以多种不同的茶叶，放置或多或少的茶量(但均在合理、适当的范围之内)，设法泡出接近理想的茶汤(每次经六位不同茶友的确认)，然后记录「茶叶」与「泡法」的各种情况与各道茶浸泡的时间，并将浸泡的时间以图表表示出来。
f.一壶泡几道是先决条件
以下这些例子是泡五道的情况，泡五道一定比泡三道要放更多的茶叶，于是第二道必须缩短更多的时间，而且可能第三道还追不上第一道的时间。
如果只打算泡三道，那情况就改观了，茶量放少一点，第二道不必缩太多的时间，第三道可能就追上第一道的时间。如果只泡二道，茶量还要放得更少，第二道就要增加浸泡的时间。
g.注意特殊茶况
本章所举例子，茶况栏中「外形」所谓的「净梗」是指茶梗挑得很干净，所谓「半梗」是指茶梗未挑干净，所谓「带梗」是指茶梗未挑，但皆指叶茶类而言，若是芽茶类，「枝叶连理」是常态，就不再加注。
若注「含块」，是指紧压茶类，剥碎(解块)后含有大、中、小不一的块状。「粗细」是指茶的外形大小，而且是以同类茶为比较标准，以大、中、小表示之。
3.泡茶实例
第一例:绿茶类(如龙井、碧螺春)
龙井为剑片状，碧螺春为自然弯曲，茶叶体积相差很大(显现在置茶量上)。都是芽茶类，而且都是轻揉捻，但碧螺春的揉捻还是比龙井稍重，所以碧螺春的水可溶物溶解速度要快些。
第二例：白茶类 (如白毫银针、玫瑰银针、牡丹绣球)
这三种茶都是重萎凋、轻发酵、轻揉捻的茶，溶解速度是最慢的一群。白毫银针与玫瑰银针都是满披白毫的肥大条状芽心，外形密实度没有龙井那么大，牡丹绣球卷成圆珠状，外形密实度就大多了，所以置茶量会有1/3与1/5之别。
第三例:条形乌龙茶类 (如清茶、凤凰水仙、白毫乌龙)
轻揉捻、自然弯曲的乌龙茶是泡茶上的一大类型。体积蓬松，溶解速度中等。置茶量的判断很重要，否则时间变得相差很大。清茶与凤凰水仙皆叶茶类，凤凰水仙焙了火，溶解速度稍快些。白毫乌龙虽是芽茶类，但「着延」过 (被浮尘子叮过)，所以溶解速度变得稍缓。
2011年9月30日星期五
2011年8月28日星期日
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